Чай пуэр - это уникальный ферментированный напиток, выращиваемый преимущественно в провинции Юньнань из сырья сорта Да Е. Существует два кардинально отличающихся типа: шэн («сырой») и шу - ускоренно ферментированный. Сырой пуэр проходит естественную ферментацию - чай становится лучше с каждым годом хранения, раскрывая сложный букет вкусов. Шу создаётся по технологии вогуй (влажный стог), позволяющей имитировать эффект многолетней выдержки в ускоренном режиме. По форме пуэры делятся на круглые лепёшки-бины, кирпичи (чжуань ча), конусообразные точа и рассыпной чай (сань ча) - каждая форма влияет на скорость ферментации и вкус. Коллекционеры и ценители особо выделяют выдержанные шэны, стоимость которых может достигать тысяч долларов. https://www.tea-terra.ru/2016/01/28/25456/